Ticket medio en cafeterías

Ticket medio en cafeterías

El ticket medio en cafeterías es uno de los centros que genera problemas en los ingresos de cualquiera de este tipo de negocios. Es por ello, que te invitamos a leer un poco más para entender a qué se le llama ticket medio y por qué es tan importante para tu cafetería.

Indice de Contenidos

El ticket medio

Se llama ticket medio al ingreso promedio por cliente que una cafetería puede generar en su caja. Está relacionado directamente con la ganancia del negocio. Es un concepto que no se explica en ningún en los cursos de barista o cualquier otro curso de barismo donde se centra la enseñanza en la parte técnica de la elaboración del café y no tanto en el rendimiento de un espacio de tipo cafetería.

Cómo calcular el ticket medio

Para calcular el ticket medio, deberías sumar tu caja diaria y dividirla por la cantidad de personas que hayan consumido durante el día. Cabe destacar que un día no es promedio, para que los números sean más justos se debe tomar períodos más amplios. Por ejemplo, ticket medio de verano, ticket medio en invierno, navidades, ticket medio para algún tipo de festividad o anual.

Ticket medio de las cafeterías en verano: Si bien puede calcularse desde el inicio de la primavera, mejor, es buscar el momento donde el público comienza a consumir otro tipo de bebidas. Por ejemplo, puede ser desde el inicio de Semana Santa hasta el 21 de Septiembre, en Europa.

Ticket medio de una cafetería en invierno: este dependerá de cómo hayas hecho el corte en el ticket medio de verano. Continuando con el ejemplo anterior, en tu café podría comenzar el 22 de Septiembre (esta fecha tiene una lógica. Es el cambio de estación e inicio de clases aproximadamente en España).

Ticket medio de cafetería en navidades: este se cuenta desde la semana de Navidad hasta finalizada la semana de Reyes. Es un período corto pero a su vez, para determinados cafés, se hace elemental para dar un empujón a los ingresos de invierno.

Ticket medio anual de un café: según como te guste más, puedes ser de enero a diciembre, de septiembre a agosto o el período fiscal, según el país (abril a marzo del otro año, por ejemplo). Según la región donde vivas y se desarrolle tu cafetería, sirve una forma u otra.

Cómo aumentar el ticket medio en una cafetería

Para aumentar el ticket medio en una cafetería deberás sumar, cambiar o eliminar productos, equilibrar el precio y definir tu público objetivo. Claro está que si te preocupa el ticket medio de tu cafetería querrás saber cómo definirlo, pero también, como aumentarlo o manejar este número a tu gusto. Continuemos con la explicación…

Café de especialidad para aumentar el ticket medio en cafeterías
Café de especialidad para aumentar el ticket medio en cafeterías.

Gasto promedio por persona, por zona en restauración

Existe un índice de consumo medio para la dirección donde tienes ubicado tu local. Es decir, cada ciudad o país regula el consumo medio de su población y lo divide por ciudades, zonas inclusive, cada 100mtrs de calle. Si tu cafetería está ubicada en una zona de consumo medio de 5€ por persona, puedes forzar el consumo a ese número. Si lo pasas mal vamos, si te quedas corto pierdes dinero.

La importancia del precio producto

Es muy importante la calidad de tu producto y el precio en caja. El café de especialidad puede generar más ganancia que cualquier otro café comercial y, siguiendo con este ejemplo, puedes ofrecer un café con un pastel por 4,90€ o un smoothie a 4,80€. También, tener un menú de desayuno: tostadas de pan especial, un zumo de naranja recién exprimido y un café con leche (de especialidad, siempre) por 5,20€. Y de este modo, pensar que cada persona que entre a tu local y pase por aquella puerta debe dejar en tu caja un promedio de 5€ (o lo que tienes calculado y que sepas que ellos están dispuestos a pagar).

La relación de los productos para sumar ticket medio

Puedes vender muchísimos productos, pero ninguno de los que consume el usuario de tu barrio. Es por ello que debes revisar todo, inclusive el café que estas ofreciendo, que al fin y al cabo es el alma de una cafetería. Puedes sumar bebidas y alimentos que sean afines al consumidor de tu zona con un precio correcto para su gasto promedio. Es este modo comenzarás a reducir, cambiar, reemplazar o sumar productos y de a poco tu ticket medio te comenzará a generar más cash del que venías haciendo hasta hace unos días.

Complementos para subir el ticket medio en una cafetería
Complementos para subir el ticket medio en una cafetería

Esperamos haberte ayudado con esta información, recuerda que una cafetería es un negocio. La estrategia precio/producto es fundamentalSi bien la mirada artesana, de diseño, etc sirve mucho, tras el telón las cuentas tienen que cerrar. Para ello debes comenzar por brindar un mejor precio/producto, ser ambicioso con el servicio y asegurarte que la persona volverá a consumir a tu cafetería y fidelizar al consumidor convirtiéndolo en un cliente habitual de tu café.

Resumen sobre el ticket medio de una cafetería

Deberás calcular tu ticket medio. Saber cual es el gasto medio por persona para la zona donde sirves es imprescindible. A partir de esto y de conocer los gustos de tu público o teniendo en cuenta tu objetivo pensar qué productos sustituirás, con cuales complementarás y cuales sumarás a la nueva estrategia para sumar ticket medio a tu café.

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