Cómo poner precios en una cafetería

Cómo poner precios en una cafetería

Cómo poner precios en una cafetería es una de las primeras preguntas que se deben hacer los propietarios de un café, pues, de ellos, puede llegar a desencadenarse muchos resultados positivos que bien dirigen a un negocio. Debajo te explicamos cómo construirlos para sacar rédito a tus productos y a los usuarios de los mismos obteniendo una carta simple, detallada y con los precios justos.

Indice de Contenidos

Para comprender cómo poner los precios en una cafetería debes, en primera instancia, seguir un orden de construcción de los mismos. Recuerda que, una vez fijados los precios del café, en España es muy difícil realizar una modificación abrupta de ellos. Por eso, te recomendamos:

Para conocer cuáles son los precios en una cafetería

Antes que nada, intenta encontrar cual es el precio que está dispuesto a pagar tu cliente por tu producto. Este número se calcula por barrio, por provincia o por país. ¿Lo mejor? Conocer los precios que están dispuestos a pagar en tu barrio como promedio de gasto al consumir un café con un complemento, por ejemplo. Esto es el promedio de gasto por persona en restauración en tu barrio y siendo puntual, en tu dirección postal. En Barcelona, y según dónde te ubiques de la ciudad, una persona puede gastar un promedio entre 4 y 7€ en cafetería. Pero, para saber cómo poner el precio en una cafetería, no basta con ese promedio, hay que saber el gasto promedio exacto para tu zona.

Cómo llegar a poner el precio de un café en una cafetería

Una vez que sabes cuánto está dispuesto a gastar una persona al entrar a tu local comienza la etapa de construcción de una carta menú que sea competitivo, contenga precios que para ti son rentables y que son precios ideales para el consumidor.

Esta parte comienza con el cruce de información. Ya tienes el dato de lo que pagan por un café y pasta, por ejemplo, ahora debes buscar las mejores combinaciones calidad/precio para que ese cliente al ingresar a tu local consuma sin ser condicionado por el valor del producto. Un café y una cookie no deberían superar los 5 euros si en tu zona el gasto promedio de ese (recuerda que todo esto es un ejemplo, por favor, haz tu propio análisis para llegar a conocer el precio ideal en tu cafetería).

Cómo poner precios en una cafetería
Como puededefinir los precios de tu cafetería

Es recomendable que nunca el café y “algo más” bajen de los 4€ (si el promedio de gasto es 5€). Recuerda, que muchas veces lo barato tienta, pero eso económico puede arruinar tu negocio. Queremos decir, que puedes tener croissant, pero busca uno rico, hecho de especialidad y que su precio no sea menor a 2 euros.

Esto quiere decir que un café de 2€ si le sumas un producto simple como una pastita, no bajará de un gasto de 4 euros. Eso te ayudará a seguir creciendo.

A qué prestar atención cuando se ponen precios en un café

Debes mirar, además, el precio de la materia prima. Nunca debes gastar más del 30% para que cuadre dentro de la grilla de gastos. Es decir, si vendes a 3€ ese producto debe haberte costado 1 euro. A partir de esto, para saber si están bien los precios de tu cafetería, comenzarás a calcular, por ejemplo, cuantos cafés y complementos debes vender para facturar lo necesario en un día. Es por ello, que el café, que es por donde comienza el pedido, debe tener el precio que te ayude a balancear la bebida con el alimento. Es decir, encontrar el equilibrio en los costes de venta. Es por ello que, los precios para una café en una cafetería (con café de especialidad) debe valorarse en:

Precios para una cafetería

  1. Espresso: 2
  2. Espresso Doble: 2,5
  3. Cortado: 2
  4. Cortado Doble: 2,5
  5. Americano: 2
  6. Americano Doble: 2,5
  7. Café con Leche: 2,5
  8. Flat White: 3
  9. Capuccino: 3
  10. Batch Brew: 3,5
  11. Chai Latte: 3,5
  12. Matcha Latte: 4
  13. Turmeric Latte: 4
  14. Cold Brew: 4,5

Además, si servimos algún tipo de refresco, aunque sea una simple agua, el precio no debería bajar de los 2€ (como el café más económico); pero, si hablamos de una Kombucha o una bebida refrescante con gas, los precios deberían ascender a los 3 euros.

El precio de los alimentos en una cafetería

Por último, ya conocemos cuánto está dispuesto a pagar nuestro cliente, conocemos el precio de nuestra bebida principal. Ahora, necesitamos saber cómo llegar a esos 5€ promedio de facturación por consumidor. Es por ello, que construido los costes, lo que queda es ajustar los valores de los alimentos o complementos. Partiendo de nuestra bebida más económica, ya podemos suponer que el alimento más barato debería iniciar en 2,5€ cómo mínimo, de este modo y con cierta variedad, llegaremos fácilmente a vender por 5 euros por consumidor.

Cómo poner precios en una cafetería
Complementos para mejorar el precio de los productos de tu cafetería.

Tipos de café para tu negocio

Por supuesto, el café y su sabor es fundamental dentro de una cafetería. El aroma, el gusto en boca, como se siente recién molido y la forma de vender café, también… Nosotros apostamos por las fórmulas contemporáneas, aquellas que se alejan de las competencias y a corto plazo definen negocios que rompen con la estructura clásica de los antiguos. Es por ello, que nuestra mayor recomendación es que seas dueño de tu negocio, que te orientes al usuario, que inviertas en ello para que todo lo que montes y te rodea sea tuyo y puedas tu tomar las decisiones sobre ello.

Estas son las recomendaciones de MATTE Coffee Roaster, para poner precio a los productos de tu cafetería.

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